Nodig

• 1  ui
• 2 tenen knoflook
• 1/2 bosje rozemarijn
• 500 g wortelgroenten (bijv. pastinaak, wortel, koolraap)
• 1/2  citroen
• olijfolie
• 100 g spekreepjes
• 1 el tomatenpuree
• 1,5 l groentebouillon
• 200 g gesneden boerenkool
• 50 g walnoten
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• 125 g kleine pastavormpjes (schelpjes of macaroni)
• zout en peper
• evt. brood voor erbij

Bereiding

• Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Hak de rozemarijnnaalden fijn. Schil en snijd de wortelgroenten in kleine blokjes. Pers de citroen uit.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie op laag vuur. Fruit hierin de ui 5 minuten.
• Voeg de spekreepjes, de helft van de knoflook en alle rozemarijn toe. Bak enkele minuten.
• Schep de wortelgroenten en tomatenpuree erdoor, giet bouillon erbij en breng aan de kook. Kook 10 minuten op middelhoog vuur met het deksel schuin op de pan.
• Pureer intussen 50 gram boerenkool met 75 ml olijfolie, de walnoten, de Parmezaanse kaas, de overige knoflook en het citroensap de keukenmachine. Zet de pesto apart.
• Voeg de pasta toe aan de soep en kook in 8 minuten (of volgens de aanwijzingen op de verpakking) gaar.
• Breng de soep op smaak met pesto. Roer de overige boerenkool erdoor en kook nog 1-2 minuten.
• Proef de soep en breng op smaak met zout en peper. Serveer met brood en extra pesto.