Nodig

• 250 gr blokjes aardappeltjes
• 3 bosuitjes in ringetjes
• 3 takjes basilicum
• 3 eetlepels croutons
• 15gr boter
• 2 Zonnatura bouillontabletten
• 1 ei
• nootmuskaat
• peper

Bereiding

• Smelt de boter in een soeppan
• Schep de aardappelblokjes en het groene deel van de bosuitjes erdoor en smoor alles 5 minuten op zacht vuur.
• Verkruimel de bouillontabletten boven het aardappelmengsel en schenk er 1 liter water bij.
• Breng al roerend aan de kook en laat de soep 10-15 minuten zachtjes koken.
• Kook intussen het ei in 8 minuten hard. Laat het schrikken onder koud stromend water en haal de schaal eraf.
• Prak het ei in een diep bord, zodat een fijn eikruim ontstaat.
• Neem de pan van het vuur.
• Roer de basilicum door de soep en pureer het geheel met een staafmixer tot een lichtgebonden, lichtgroene soep.
• Breng de soep op smaak met peper en nootmuskaat.
• Schep de aardappelsoep in vier diepe borden en strooi er wat croutons en tot slot het eikruim over.