Nodig

• 1 ui
• 500gr kastanjechampignons
• 2 el olijfolie
• 2 Zonnatura groentebouillontabletten
• 800ml water
• 150ml Alpro cuisine
• 15gr verse peterselie
• witte peper naar smaak

Bereiding

• Snipper de ui fijn
• Maak de champignons schoon en snijd in plakjes
• Verhit 2el olijfolie in een soeppan en bak de ui en de champignons 5min. zachtjes
• Voeg het water en de bouillontabletten toe en laat 15min. zachtjes koken
• Schep ongeveer 1/3 van de champignons uit de pan en houd apart
• Pureer de soep met een staafmixer
• Roer de room erdoor
• Op smaak brengen met een beetje peper
• Voeg de apart gehouden champignons weer toe
• Snijd de peterselie boven de pan met een kruidenschaar en roer erdoor
• Laat de soep nog even zachtjes doorkoken