Ingrediënten:

• 2  gele courgettes
• 1 grote ui (of 2 middelgrote)
• halve tl kurkuma (geelwortel)
• 1 el kerrie
• stukje verse gember (3 cm)
• halve liter groentebouillon
• zout en vers gemalen zwarte peper
• 3 el kokosolie
• scheutje citroen of limoensap
• optioneel een scheutje kokosmelk of een lepel yoghurt
• wat blaadjes peterselie ter garnering

Bereiding:

• Pel de ui en snijd deze in kleine stukjes.
• Schil de gember en rasp deze fijn.
• Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui.
• Snijd de courgette in stukjes.
• Wanneer de ui een beetje geldig begint te worden voeg je de kerrie, gember en kurkuma toe.
• Roer het geheel even door en bak de specerijen even mee.
• Voeg dan de courgette toe.
• Laat het geheel nog even een minuut of vijftien zachtjes sudderen.
• Giet de bouillon erbij (of water met zout) en kook voor een minuut of tien (of totdat de courgette gaar is).
• Zet dan de staafmixer in de soep en pureer totdat deze glad is.
• Maak de soep tenslotte op smaak met vers gemalen peper en eventueel nog wat zout.

Lekker met een scheutje kokosmelk of een lepel yoghurt en wat peterselie.