Ingrediënten:

4 personen 

• 2 el traditionele olijfolie
• 1 kleine ui
• 2 komkommers
• 500 ml groentebouillon van tablet
• 4 el tuinkers
• 250 ml volle yoghurt (op kamertemperatuur)

Bereiding:

• Snipper de ui.
• Schil de kommer en snijd in blokjes.
• Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui in 2-3 minuten goudgeel.
• Voeg driekwart van de komkommerblokjes toe en smoor ze 2-3 minuten met de deksel op de pan.
• Schenk de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat 3-4 minuten doorkoken en pureer de soep met de staafmixer.
• Laat een beetje afkoelen.
• Snijd de tuinkers.
• Breng de yoghurt op smaak met peper en een klein beetje zout en roer er de fijngesneden tuinkers door.
• Meng de overgebleven komkommerblokjes met de rest van de tuinkers. Verdeel de soep over diepe borden (in kommen zakt de vulling naar beneden).
• Schep in elk bord een flinke lepel yoghurt en trek vanuit het midden met een lepel een cirkel naar buiten. Verdeel het tuinkers-komkommermengsel over de borden.

Serveertip:

Lekker met geroosterd brood.