Ingrediënten:

2 preien
2 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel sambal oelek
600 gr mais in blik (twee blikjes van 300 gr)
200 ml kokosmelk
500 ml groentebouillontabletten
15 gr verse koriander
zout

Bereiding:

Was de prei en snijd in ringen.
Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en fruit de prei samen met de sambal oelak 3 min. op middelhoog vuur.
Voeg de mais, kokosmelk en hete groentebouillon toe.
Breng aan de kook en laat op hoog vuur 3 min. doorkoken.
Snijd de koriander grof, houd een paar takjes achter voor garnering.
Neem de pan van het vuur.
Voeg de gesneden koriander toe en pureer met een staafmixer tot een egale soep.
Verdeel over de borden en garneer met de achtergehouden koriander.
Breng eventueel op smaak met zout.