Nodig

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 flinke ui, gesnipperd
• 2 wortels, in reepjes
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• 1 courgette, in plakjes
• 3 vastkokende aardappelen, in blokjes
• 200 g savooiekool, gesneden (of spitskool)
• 130 g doperwten (diepvries)
• 1½ liter groentebouillon
• 1 blik cannellinibonen (450 g), uitgelekt
• 4 eetlepels groene pesto
• 50 g Parmezaanse kaas, geschaafd

Bereiding

• Verhit de olie in een soeppan.
• Voeg ui, wortel en bleekselderij toe, schep alles om en bak 5 minuten.
• Voeg de courgette, aardappelblokjes, kool, doperwten en bouillon toe.
• Breng alles aan de kook en laat de groenten afgedekt op laag vuur in 15-20 minuten beetgaar worden.
• Pureer 1/3 van de soep met een staafmixer en doe dit terug in de pan.
• Roer de bonen erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper.
• Schep de soep in 4 kommen of diepe borden.
• Garneer met een schep pesto en wat Parmezaanse kaas.