NODIG:
staafmixer

INGREDIËNTEN:

4 personen
600 gr tomaten
2 pastinaken
1 ui
2 tenen knoflook
2cm verse gember
1 klein blikje tomatenpuree
2 groentebouillonblokjes
1 liter water
2 el olijfolie
chilivlokken
Peterselie, fijn gesneden

BEREIDING:

1. Maak de groenten schoon
2. Snijd de tomaat in vieren
3. Schil de pastinaak en snijd in stukken
4. Pel en snipper de ui en de knoflook
5. Hak of rasp gember fijn en snijd de peterselie fijn
6. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook, pastinaak en gember 5 minuten op middelhoge temperatuur
7. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend 2 minuten op middelhoge temperatuur.
8. Voeg de tomaten, het water en de bouillonblokjes toe, breng aan de kook en laat de soep afgedekt 20 minuten zachtjes doorkoken
9. Pureer de soep met de staafmixer en bestrooi met fijn gesneden peterselie (eventueel chilivlokken/croutons)

Van Christine