Nodig

• 4 middelgrote eieren
• 2el olijfolie
• 95gr boemboe sajoer boontjes
• 1el kerriepoeder
• 400g snijboontjes
• 200g spierziebonen
• 400ml kokosmelk
• 800ml kraanwater
• 1 limoen
• 300g 1 minuut basmatirijst

Bereiding

• Kook de eieren in 7 min. bijna hard.
• Spoel koud onder stromend water, pel ze en snijd in partjes.
• Verhit ondertussen de olie in een pan met dikke bodem en fruit de boemboe en kerriepoeder 2 min. op laag vuur.
• Voeg de snijbonen, sperziebonen, kokosmelk en het water toe en breng aan de kook.
• Laat in 6 min. op middelhoog vuur gaar worden. Roer regelmatig.
• Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers de helft van de vrucht uit.
• Snijd de andere helft in partjes.
• Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verdeel over de soepkommen.
• Breng de soep op smaak met het limoenrasp en -sap, peper en eventueel zout.
• Verdeel over de kommen en leg de eiparten erop.
• Bestrooi met de koriander en leg er een limoenpartje bij.