Nodig

• 3 gele paprika’s
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 1,5 l water
• 1 grote ui
• 1,5 liter groentenbouillon (van blokjes)
• 100 g mascarpone
• gedroogde dragon
• tuinkers
• handje geraspte kaas

Bereiding:

• Verwijder de zaadlijsten met de pitjes uit de paprika’s en snijd ze in blokjes.
  Houd een handje van de paprikablokjes apart voor de garnering.
• Versnipper de ui en stoof de ui en de paprika even in wat boter. Voeg de anderhalve liter groentenbouillon toe en laat 30 minuten koken.
• Mix de soep met de blender tot het een egale soep is.
• Voeg de mascarpone toe en meng goed. Je kan de mascarpone even doorblenden, schep dan daarna het schuimlaagje van de soep af.
• Kruid naar smaak met peper en zout.
• Roer een kleine eetlepel gedroogde dragon door de soep.
• Garneer de soep met wat tuinkers, geraspte kaas en de apart gehouden stukjes paprika.