Nodig

• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 grote zoete aardappel
• 5 cm verse gemberwortel
• 0.5 chilipeper
• 2 groentebouillontabletten
• 200 ml kokosmelk in blik
• 2 el fijngehakte vers korianderblad
• 1 el olie

Keukenspullen

• Staafmixer

Bereiding

• Pel en snipper de knoflook en de ui.
• Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
• Schil de gemberwortel en hak hem fijn.
• Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de rest fijn.
• Verhit de Becel dieetolie in een soeppan en fruit de knoflook met de ui in ca. 5 minuten op een halfhoog vuur goudgeel en glazig.
• Voeg de zoete aardappel en de gemberwortel toe en bak al omscheppend ca. 5 minuten.
• Voeg 1 liter water en de groentebouillon tabletten toe en breng alles aan de kook.
• Temper het vuur en kook 25 minuten op een laag vuur tot de aardappelen zacht zijn.
• Voeg de kokosmelk toe en breng alles aan de kook.
• Pureer de soep met een staafmixer.
• Schep de soep in kommen en garneer met de chilipeper en de koriander.