Ingrediënten:

• 1  ui
• 2  teentjes knoflook
• olijfolie om in te bakken
• 3  zoete aardappels
• 4  winterwortels
• 0.5 bosje tijm + beetje extra
• 200 g gedroogde rode linzen
• 1 liter water
• zeezout
• 1  aubergine
• 4  ongesneden boerenkoolbladeren
• 1 tl kurkuma
• 0.5 tl komijnpoeder
• zout en peper
• 150 g feta

Materiaal:

• Staafmixer

Bereiding:

• Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook.
• Verwarm een scheutje olijfolie om in te bakken in een pan en fruit de ui en knoflook circa 3 minuten.
• Schil en snijd de zoete aardappels en wortels in stukken en schep samen met de geriste tijm in de pan.
• Spoel de linzen af onder de koude kraan.
• Voeg de rode linzen, het water en een flinke snuf zeezout toe en kook gaar met het deksel op de pan in circa 20 minuten.
• Snijd de aubergine in blokjes. Snijd de boerenkool in repen.
• Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en voeg de aubergine, boerenkool, kurkuma, komijn, een snufje zout en versgemalen peper toe. Verwarm circa 10 minuten.
• Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
• Serveer de soep in diepe borden en garneer met de aubergine-boerenkoolmengsel, wat verse tijm, een scheut olijfolie extra vierge en wat verkruimelde feta.